核桃仁皮,越涩越营养

2020-10-16 17:01     来源: 人民网-生命时报

甘肃读者宋先生问:现在鲜核桃上市了,核桃仁表面那层皮不好去掉,吃起来又很苦,口感不好,吃多了会不会有问题?

中国注册营养师谭凯元答:核桃仁表皮富含多种酚类和黄酮类植物化学物,因此带有苦涩味,这些成分没有毒,完全可以放心食用。一般来说,涩味越浓,通常抗氧化能力越强。这些抗氧化物质可以通过清除自由基来抑制体内的脂肪氧化反应,有助预防动脉粥样硬化,减轻体内炎症反应。此外,大脑组织对氧化损伤十分敏感,摄入充足的抗氧化物质是必要的。有研究表明,摄入多酚类物质对改善神经元之间的传递、促进神经再生、提升脑源性神经营养因子的浓度等方面均有帮助,还能改善认知功能。因此,吃核桃时最好不要丢掉这层表皮。▲

【挑错】

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